هل يرفع طبق من المكرونة سكر الدم بشكل مفاجئ؟

المعكرونة من أكثر الأطعمة انتشاراً على موائد الطعام حول العالم، لكنها كثيراً ما تثير القلق لدى الأشخاص الذين يراقبون مستويات السكر في الدم، خاصة مرضى السكر أو من يعانون من مقدمات السكر، وبينما يعتقد البعض أن تناول طبق من السباجيتي قد يؤدي إلى ارتفاع حاد وفوري في سكر الدم، يؤكد خبراء التغذية أن الحقيقة أكثر تعقيداً من ذلك، وفقا لموقع women health.

ويشير المتخصصون إلى أن تأثير المعكرونة على مستوى الجلوكوز لا يعتمد فقط على احتوائها على الكربوهيدرات، بل يتأثر أيضاً بطريقة الطهي، وحجم الحصة، ونوع المعكرونة، وحتى الأطعمة المصاحبة لها.

كيف تؤثر المعكرونة على سكر الدم؟

المعكرونة من الأطعمة الغنية بالكربوهيدرات، ما يعني أن الجسم يحولها أثناء الهضم إلى جلوكوز يدخل مجرى الدم. لكن خبراء التغذية يؤكدون أن المعكرونة ليست من أسرع الأطعمة في رفع السكر مقارنة ببعض الكربوهيدرات المكررة الأخرى.

ويوضح المتخصصون أن المعكرونة تمتلك مؤشراً جلايسيمياً أقل نسبياً من الخبز الأبيض والحلويات، ما يجعل ارتفاع السكر بعد تناولها أكثر تدريجياً وليس حاداً في معظم الحالات.

كما أن التركيبة الكثيفة للمعكرونة، واحتواءها على البروتين، يبطئان عملية الهضم وامتصاص السكر داخل الجسم.

ليست كل أنواع المعكرونة متشابهة

يشير خبراء التغذية إلى أن نوع المعكرونة يلعب دوراً مهماً في التحكم بمستويات السكر في الدم، حيث تُعتبر بعض الأنواع أفضل من غيرها، خاصة تلك الغنية بالألياف والبروتين.

ومن البدائل التي ينصح بها الخبراء: معكرونة الحبوب الكاملة
وتساعد هذه الأنواع على إبطاء امتصاص السكر وتحسين الشعور بالشبع لفترات أطول.
طريقة الطهي تحدث فرقاً كبيراً

يؤكد المتخصصون أن طريقة إعداد المعكرونة قد تؤثر بشكل مباشر على استجابة الجسم للسكر.

وينصح الخبراء بطهي المعكرونة بطريقة “نصف تسوية”، لأن المعكرونة المطهوة أكثر من اللازم تصبح لينة وسهلة الهضم، ما قد يؤدي إلى ارتفاع أسرع في سكر الدم.

كما أظهرت بعض الدراسات أن تبريد المعكرونة بعد طهيها ثم إعادة تسخينها قد يزيد من نسبة “النشا المقاوم”، وهو نوع من النشا يتم هضمه بشكل أبطأ ويؤثر بدرجة أقل على مستويات السكر.

حجم الحصة مهم جداً

حتى مع اختيار نوع صحي من المعكرونة، يؤكد أخصائيو التغذية أن الكمية تظل عاملاً أساسياً في التحكم بمستويات الجلوكوز.

وينصح الخبراء بالاكتفاء بحصة معتدلة تعادل تقريباً:

كوباً واحداً من المعكرونة المطبوخة
أو
نحو 57 جراماً من المعكرونة الجافة
كما يُفضل تناولها مع:

الخضراوات

البروتينات الصحية

الدهون المفيدة
لتحسين توازن السكر وتقليل سرعة امتصاص الكربوهيدرات.
هل يجب منع المعكرونة تماماً؟

يشدد خبراء التغذية على أن المعكرونة لا تحتاج بالضرورة إلى الاستبعاد الكامل من النظام الغذائي، حتى لدى الأشخاص الذين يراقبون مستويات السكر في الدم.

ويرى المتخصصون أن الاعتدال، واختيار النوع المناسب، والتحكم في الكمية، وطريقة التحضير الذكية، كلها عوامل تسمح بالاستمتاع بالمعكرونة ضمن نظام غذائي متوازن وصحي دون التسبب في ارتفاعات حادة في سكر الدم.