الفروق والفوائد | البصل الأحمر أم الأبيض.. أيهما أفضل لصحتك؟
يعد البصل من المكونات الأساسية في المطبخ المصري، ويستخدم يوميًا في إعداد العديد من الأطعمة، لكن هل يختلف البصل الأحمر عن الأبيض في القيمة الغذائية والفوائد الصحية؟ وهل هناك نوع أفضل لصحة القلب أو المناعة أو إنقاص الوزن؟
وفقًا لتقرير نشره موقع Prevention، فإن البصل الأحمر والأبيض متشابهان إلى حد كبير من الناحية الغذائية، لكن البصل الأحمر يتميز باحتوائه على كميات أكبر من بعض مضادات الأكسدة، بينما قد يكون البصل الأبيض أسهل في الهضم لدى بعض الأشخاص.
البصل الأحمر غني بمضادات الأكسدة
يتميز البصل الأحمر بلونه البنفسجي الداكن نتيجة احتوائه على مركبات نباتية تعرف باسم الأنثوسيانين، وهي مضادات أكسدة توجد أيضًا في بعض أنواع التوت والعنب والكرز.
وأوضح التقرير الذي نشره Prevention أن الأنثوسيانين قد تساعد في مقاومة الإجهاد التأكسدي، وترتبط بدعم صحة القلب وتقليل الالتهابات، بينما تشير بعض الأبحاث إلى دور محتمل لها في تقليل مخاطر بعض الأمراض المزمنة.
كما يحتوي البصل الأحمر على الكيرسيتين، وهو أحد المركبات النباتية التي تمت دراسة خصائصها المضادة للالتهاب والأكسدة.
ماذا يحتوي البصل الأحمر؟
بحسب بيانات وزارة الزراعة الأمريكية USDA التي أشار إليها تقرير Prevention، يحتوي كل 100 جرام من البصل الأحمر على نحو 44 سعرًا حراريًا، و10 جرامات من الكربوهيدرات، و2 جرام من الألياف، ونحو جرام واحد من البروتين، مع عدم احتوائه تقريبًا على الدهون.
كما يوفر البصل الأحمر بعض المعادن، من بينها البوتاسيوم والفوسفور، وهما عنصران يدخلان في عدد من الوظائف الحيوية بالجسم.
البصل الأبيض.. هل هو أقل فائدة؟
رغم أن البصل الأبيض لا يتمتع باللون الأحمر الداكن نفسه، فإنه لا يعني أنه أقل فائدة أو أنه يجب الاستغناء عنه.
وأوضح موقع Prevention أن البصل الأبيض يحتوي على فيتامين C وحمض الفوليك والألياف، وهي عناصر غذائية مهمة لدعم وظائف الجسم المختلفة.
كما يحتوي البصل الأبيض أيضًا على مركبات نباتية مثل الكيرسيتين والأنثوسيانين، ولكن بكميات أقل مقارنة بالبصل الأحمر وفقًا لبعض الأبحاث التي تناولت الفروق بين أنواع البصل.
البصل الأبيض قد يكون أسهل على المعدة
من النقاط المهمة التي ذكرها خبراء التغذية الذين تحدث إليهم Prevention أن البصل الأحمر قد يسبب الانتفاخ والغازات لدى بعض الأشخاص، خاصة الذين يعانون من متلازمة القولون العصبي أو بعض اضطرابات الجهاز الهضمي.
ويرجع ذلك إلى احتواء البصل على مركبات تعرف باسم الفركتانز، وهي كربوهيدرات قابلة للتخمر يمكن أن تنتج الغازات أثناء هضمها لدى الأشخاص الذين لديهم حساسية تجاهها.
أما البصل الأبيض، فقد يكون أقل تسببًا في مشكلات الجهاز الهضمي لدى بعض الأشخاص، لكن الاستجابة تختلف من شخص إلى آخر.
هل البصل يساعد على إنقاص الوزن؟
إذا كنت تتبع نظامًا غذائيًا لإنقاص الوزن، فلا توجد ضرورة لاختيار البصل الأحمر بدلًا من الأبيض أو العكس.
وأوضح تقرير Prevention أن النوعين يمكن أن يكونا مناسبين ضمن النظام الغذائي لإنقاص الوزن، لأن البصل منخفض السعرات ولا يحتوي على الدهون، كما أنه يضيف نكهة إلى الطعام دون الحاجة إلى كميات كبيرة من الصلصات أو الدهون.
لكن طريقة التحضير تظل مهمة؛ فإضافة كميات كبيرة من الزيت أو القلي قد تزيد السعرات الحرارية للوجبة بشكل كبير.
أيهما أفضل لصحة القلب؟
يمتلك كلا النوعين فوائد غذائية، لكن البصل الأحمر يحتوي على كمية أكبر من بعض مضادات الأكسدة، خاصة الكيرسيتين والأنثوسيانين.
وأشارت مراجعات بحثية نقل عنها Prevention إلى أن الكيرسيتين تمت دراسة علاقته بالالتهابات وضغط الدم ومستويات الكوليسترول، إلا أن ذلك لا يعني أن تناول البصل وحده يمكن أن يعالج ارتفاع الضغط أو الكوليسترول.
الأفضل هو إدخال البصل ضمن نظام غذائي متوازن يحتوي أيضًا على الخضروات والفواكه والحبوب الكاملة والبقوليات والدهون الصحية.
هل البصل مفيد للمناعة؟
يحتوي البصل الأبيض على فيتامين C، إلى جانب مركبات نباتية أخرى، ويمكن أن يكون جزءًا من نظام غذائي يدعم وظائف الجهاز المناعي.
لكن من المهم عدم التعامل مع البصل باعتباره علاجًا للعدوى أو وسيلة مباشرة لمنع الإصابة بالأمراض، وإنما كأحد الأطعمة النباتية التي توفر مجموعة من العناصر الغذائية والمركبات المفيدة.
هل الأفضل تناول البصل نيئًا أم مطهوًا؟
يمكن الاستفادة من البصل سواء تم تناوله نيئًا أو مطهوًا، لكن طريقة التحضير قد تؤثر في بعض المركبات الغذائية.
ويتميز البصل النيئ بطعم أكثر حدة، بينما يصبح أكثر ليونة وحلاوة عند الطهي. ويمكن استخدام البصل الأحمر في السلطات والمخللات، بينما يستخدم البصل الأبيض بكثرة في الطهي وإعداد الصلصات وقواعد الطعام.
والأهم هو إدخاله ضمن نظام غذائي متنوع، بدلًا من التركيز على نوع واحد فقط من الخضروات.
وأكد خبراء التغذية الذين نقل عنهم Prevention أن أفضل اختيار هو النوع الذي تستمتع بتناوله ويمكنك إدخاله بانتظام ضمن وجبات صحية ومتوازنة.
