روشتة تناول الألبان المناسبة لمرضى الحساسية

تظل الألبان ومنتجاتها ركيزة أساسية في النظام الغذائي، فهي مصادر حيوية للكالسيوم، والبروتين عالي الجودة، وفيتامين د، الضرورية لصحة العظام والعضلات وتنظيم ضغط الدم، ومع ذلك، يؤكد الدكتور صبحي ميخائيل، الباحث بمعهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، أن تناول هذه المنتجات يتطلب تخطيطاً واحتياطات دقيقة لضمان الاستفادة القصوى وتجنب المضاعفات، خاصة لدى الفئات الحساسة مثل مرضى عدم تحمل اللاكتوز، والسكري، والقلب والأوعية الدموية.
تحدي اللاكتوز.. خيارات ذكية لتجنب الاضطرابات الهضمية

يُعتبر عدم تحمل اللاكتوز حالة شائعة تنجم عن نقص إنزيم "اللاكتيز" المسئول عن هضم سكر اللبن (اللاكتوز) في الأمعاء الدقيقة. وفي غياب هذا الإنزيم، ينتقل اللاكتوز غير المهضوم إلى الأمعاء الغليظة متسبباً في أعراض مزعجة كالانتفاخات والغازات والإسهال.

لضمان الاستمتاع بفوائد الألبان دون أعراض، ينصح ميخائيل باللجوء إلى الألبان الخالية من اللاكتوز المُعالجَة مسبقاً بإضافة إنزيم اللاكتيز.

كما تعد الألبان المتخمرة كالزبادي خياراً ممتازاً، حيث تقوم البكتيريا النشطة فيها بتكسير جزء كبير من اللاكتوز، مما يدعم صحة الجهاز الهضمي وتشكل الأجبان الصلبة (كالشيدر والفيتا) بديلاً جيداً لاحتوائها على كميات قليلة جداً من اللاكتوز بالإضافة إلى ذلك، يجب على الأفراد الحذر من اللاكتوز "المخفي" في الأطعمة المصنعة والخبز، ويُنصح بتوزيع الحصص الغذائية، بحيث لا تتجاوز الكمية المتناولة 120 مل مع الوجبات بدلاً من تناولها على معدة فارغة.
مرضى السكري.. مفتاح الاستهلاك يكمن في مراقبة الكربوهيدرات

تمثل الألبان تحدياً لمرضى السكري نظراً لمحتواها من الكربوهيدرات (اللاكتوز)، فضلاً عن السكريات والدهون المضافة في بعض المنتجات لذلك، يجب على مرضى السكري تجنب المنتجات المحلاة والمنكّهة كحليب الشوكولاتة والزبادي بالفواكه، لأن هذه الإضافات ترفع سكر الدم بسرعة.

يجب على المريض الانتباه إلى حصص الكربوهيدرات الإجمالية في الوجبة، لأن اللاكتوز هو سكر طبيعي. ويشدد التقرير على أهمية المؤشر الجلايسيمي (GI)، وهو مقياس لسرعة رفع الطعام لمستوى الجلوكوز في الدم.

ويُنصح باختيار المنتجات ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض (55 أو أقل)، حيث يعتبر اللبن الرائب خياراً جيداً.

ولتحقيق أقصى استفادة، يُنصح بتناول الزبادي اليوناني والجبن القريش؛ فهما غنيان بالبروتين الذي يبطئ من امتصاص الكربوهيدرات ويساهم في الشعور بالشبع، ما يساعد في استقرار سكر الدم.
صحة القلب والأوعية الدموية: قليل الدسم ومراقبة الصوديوم

يرتبط النظام الغذائي الغني بالدهون المشبعة بزيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وارتفاع الكوليسترول الضار لذا، يُعد الاحتياط الأهم لمرضى القلب هو التركيز على المنتجات قليلة أو خالية الدسم، وتجنب المنتجات عالية الدسم كالزبدة والقشدة، لتقليل تناول الدهون المشبعة والحفاظ على صحة الأوعية الدموية.

كما يجب توخي الحذر الشديد من محتوى الصوديوم في الأجبان، الذي يؤدي ارتفاعه إلى زيادة ضغط الدم ويجب اختيار الأجبان قليلة الملح وقراءة الملصقات بدقة، وتجنب الألبان المضاف إليها زيوت مهدرجة وفي المقابل، يمكن لمرضى القلب الاستفادة من بروتينات الألبان (الكازين وWhey protein) التي تتحلل إلى ببتيدات نشطة بيولوجياً كـ "اللاكتوتريببتيدات"، والتي تعمل كمثبطات لإنزيم "ACE"، مما يساهم في خفض ضغط الدم وتحسين وظيفة الأوعية، بالإضافة إلى أن الألبان مصدر ممتاز للبوتاسيوم المنظم لضغط الدم.